Unoaked VS Oaked Chardonnay – 酒訊品酒會感言
Unoaked Chardonnay
Unoaked Chardonnay, 能被稱為Chardonnay 嗎?Chablis 當然不同意，但是除了Chablis, 素顏的Chardonnay 是否能夠得到你的芳心?至少得到我的。
品酒會酒單
1.Heumann Chardonnay 2013 (吉富)
2.Domaine Champy Chablis 2013 NT.1,500元 (星坊)
3.Ruffino Libaio Chadonnay toscana IGT 2014 NT 630元 (法蘭絲)
4. Pighin Chardonnay Friuli Grave D.O.C.NT 750元(亨信)
5. Saltram Maler’s Table unwooded Chardonnay 2013
NT850元 (路徑)
6. Trapiche Chardonnay 2014 NT 470元 (泰德利)
7. Amaral Chardonnay Premium 2010 NT 800元 (肯歐)
8. Viña Carta Vieja, Origen Chardonnay 2014 NT 450元(酒之最)
原來台灣進口這麼多款Unoaked Chardonnay，有智利，阿根廷，澳洲，義大利，法國等，而且都在品酒會上表現很不錯。這次品酒會分成4個梯次的盲飲，Trapiche PK Vina Carta (阿根廷PK智利)，Saltram PK Amaral (澳洲 PK 智利)，Pighin PK Colle Moro (義大利Friuli PK Toscana)，最後Champy PK Heumann (法國PK匈牙利)。
整體而言，我覺得這次品酒會上的酒比我想像好喝許多。原本以為少了Oaked 的影響，Chardonnay 喝起來會很酸而且單調，沒想到我竟然可以感受到Chardonnay迷人的青蘋果柑橘果香及各產區獨有的特色。Trapiche 跟Vina Carta 這兩款酒都有清新爽口的果味，2010 年Amaral 圓潤的陳年果香及口感，加上清新的酸度讓人感受到酒的活力，Saltram 跟Ruffino 的表現也不錯。Pighin 的花香非常迷人，Champy Chablis 反而是當天我比較訝異的酒品，因為與匈牙利Chardonnay 盲飲時，一開始從香氣上我無法分辨出哪一款是Chablis，只有在口感上Champy Chablis 有一絲絲的礦石味，才確定應該是Chablis。
或許做未過桶Unoaked Chardonnay，酒莊可以省成本而且更快上市，但是品完這些unoaked Chardonnay 後，我才發現如果採收到的葡萄不夠好，做出來的unoaked Chardonnay 一定很難喝，加一點點oak 可以掩飾不完美，所以要做unoaked Chardonnay，使用的葡萄品質要更好，畢竟沒有本錢哪敢素顏。(這句話我也曾用來形容Louis Jadot 的Unfiltered 薄酒萊新酒!)
建議下次有機會你們可以試一下unoaked Chardonnay，它們比你想像有趣多了!
Oaked Chardonnay
如果unoaked chardonnay 是有本錢才敢素顏，那oaked chardonnay 應該是有本事才敢上台。
換句話說，Unoaked Chardonnay看的是葡萄品質，oaked Chardonnay 看的是釀酒師的工法，畢竟oaked 的方式很多，可以在橡木桶發酵，或是在橡木桶陳年，在新的橡木桶陳年，也可以在用過的橡木桶陳年，在橡木桶陳年6個月，或是陳年12個月，部分用橡木桶/部分用不銹鋼桶陳年，用大橡木桶還是小橡木桶陳年，用法國橡木桶，還是用美國，甚至是匈牙利等，甚至決定用橡木片，橡木削等，所以oaked Chardonnay 做得好不好，釀酒師的功力很重要。
昨天喝到的9款oaked Chardonnay，我個人覺得表現比較突出的，不是來自法國布根地金丘或是美國加州，反而是這三款智利2013 Montes Alpha Chardonnay (長榮)， 法國Limoux 區2012 Domaine de baron’arques Le Chardonnay (東順興)跟法國Chablis 區2010 Denis-Pommier Chablis 1級園Beauroy (亨信)。
Montes Alpha 的Chardonnay 葡萄取自於Casablanca Valley, 40% 酒在用過一次或兩次橡木桶陳年，除了果香層次感夠外，口感也豐富圓潤，橡木桶用的巧。Domaine de baron’arques 是波爾多五大酒莊Mouton-Rothschild 家族在南法Limoux 區1998年購買的酒莊，白酒部分沒有釀Sauvignon Blanc 反而釀Chardonnay，這款酒50%在新橡木桶，50%用過1年橡木桶陳年，所以奶油及香料味道更為濃郁，我還以為是法國布根地區的白酒。2010 Denis-Pommier Beauroy 50% 在橡木桶 50%在不鏽鋼桶陳年，不過浸泡在死去的酵母菌(sur lie) 18-24個月。喝起來濃郁味足，整體表現很不錯，但很難想像是來自Chablis。
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