霧裏看葡萄? 義大利內比奧羅Nebbiolo (Part One)

一早起床打開飯店窗簾，窗外白濛濛一片。昨天早上還陽光普照，今天就變天了。11月的Alba， 早上本來就要應該霧茫茫。本以為這次Alba之旅會看不到早上濃霧，還是遇到了。這道濃霧直到中午才慢慢散去。

在Giacomo Vico 酒莊，老莊主指著Roero 產區3D圖上的某一個地塊，告訴我們這是他的葡萄園所在地，也提到Roero 紅酒品質相當好，也有很長的陳年空間。後來莊主特地從酒窖取出一瓶1996年的Roero 紅酒，讓我買下帶回台灣。這款酒我在去年年底打開喝掉了，品質確實不輸Barolo 及Barbaresco!

若提到頂級義大利葡萄酒，大家總會想到北義Piemonte 產區的雙B，Barolo及Barbaresco，也會提到用來釀造雙B 的Nebbiolo 內比奧羅葡萄，特別適合種植在雙B 產區，而且在不同氣候及風土環境下，能夠呈現出不同風味，讓愛上的人難以自拔。不過很少人知道，除了雙B之外，義大利其實還有不少產區也生產Nebbiolo 紅酒，品質也相當出色。

砍除葡萄藤會被判死刑?!

雖然無法確定Nebbiolo 葡萄何時出現在義大利北部Piemonte 產區，但在一份1268年的文件上，曾提到”Nibiol” 葡萄種植在Rivoli (現在Torino 郊區)。在1303年Canale d’Alba 將葡萄取名為Nebiolo。在1304年Petrus de Crescenttis 撰寫的Liber ruralium commodorum 書裡面，也提到葡萄Nubiola。在15世紀La Morra 小鎮，任何人拔除或砍掉Nebbiolo 葡萄藤，刑罰為罰款、剁手甚至是絞刑。

至於Nebbiolo 葡萄名字的來源，大部分的葡萄酒書籍都會提到因為Nebbiolo 葡萄晚熟，而Piemonte 產區入秋後容易起霧，Nebbiolo 葡萄經常會在濃霧(Nebbia)裡採收，因此才會將葡萄取名為Nebbiolo。不過還有另一個說法，當Nebbiolo 葡萄熟成時，果粒上會有一層白霜粉衣。

皇帝之酒:Gattinara

位於Piemonte 東北方的Gattinara產區，在前羅馬時期就開始種植葡萄，也早在14世紀就開始出口到其他國家。16世紀Mercurio Arborea 大主教因為來自Gattinara，他將Gattinara 紅酒介紹給神聖羅馬皇帝查理五世（Holy Roman Emperor: Charles V)，之後Gattinara 產區一炮而紅，成為Piemonte 產區最有名的酒，直到19世紀末期名氣才開始滑落。

Gattinara 產區位於Sesia 河右岸，緊鄰阿爾卑斯山，氣候比Barolo 及Barbaresco 寒冷，只有在海拔250公尺至500公尺的山坡，向東或東南方的葡萄園，Nebbiolo 葡萄才能完美熟成。Gattinara 的紅酒香氣可以媲美Barolo 及Barbaresco 產區，但單寧比它們更扎實，酸度也更高，因此有著更長的陳年空間。Gattinara 產區在1990年被升級為義大利頂級葡萄酒法定產區D.O.C.G。

Gattinara D.O.C.G 規定Gattinara 紅酒，必須使用90% 以上的Nebbiolo 葡萄釀造而成，另外10%可以添加Vespolina (最多4%) 及Uva Rara葡萄。這裡的葡萄農，會以Spanna別名稱呼Nebbiolo 葡萄。

Gattinara 周邊產區一樣出色

除了Gattinara，位於Sesia 河對岸的Ghemme D.O.C.G產區，在19世紀中期也非常有名，但後來也因為Barolo 的興起而逐漸沒落。除此之外，在Gattinara 及Ghemme 附近有五個以Nebbiolo 為主的產區，Lessona, Bramaterra, Boca, Fara 及Sizzano，過去也都有不錯的評價，現在在Gattinara 及Ghemme 重新受到關注後，這五個產區也開始有了新的發展。

著名的托斯卡尼酒莊Isole e Olena，莊主Paolo de Marchi家族其實來自Lessona，家族在那裏持有葡萄園，但因為60年代工人紛紛到工廠工作，找不到農作的人而荒廢。Paolo 後來把葡萄園持分從其他親人買下，大幅度整頓後在2004年以Proprieta Sperino 名義上市第一個年份Lessona 紅酒。這款紅酒一上市就受到很多酒評家的關注，也得到很好的評價，在台灣有不少酒友品嘗過這款酒。

Barolo 的山兄弟：Donnas 及Carema

也是位於Piemonte 北部的Carema 及Valle d’Aosta 南部的Donnas 及Arnad-Montjovet，有著Barolo 山兄弟 (Mountain Brother of Barolo) 及山區的Nebbiolo (Vino di montagna )的稱號。位於Dora Baltea 河的兩岸，Donnas 跟Carema幾乎是連在一起，但因為土地劃分關係Donnas 歸屬在Valle d’Aosta 省，Carema 歸屬在Piemonte。Arnad-Montjovet則位在Donnas 北邊。

這裡的葡萄大多種植在陡峭的山坡上，只有朝南的葡萄園，在較為炎熱的年份Nebbiolo 葡萄才能完美熟成。這裡的Nebbiolo葡萄酒有著明顯的礦石味及酸度，酒體較為輕盈，香氣優雅迷人。這裡的Nebbiolo，別名是Picotendro。

風乾Nebbiolo葡萄釀造的紅酒：Sforzato di Valtellina

Valtellina 產區位於倫巴蒂(Lombardy)省的北部，緊鄰阿爾卑斯山。因為有一條源起阿爾卑斯山的Adda河從西往東穿過。東西流向營造出不少朝南的葡萄園。這裡是另一個以種植Nebbiolo葡萄為主的產區。特別的是這裡最有名的葡萄酒，是使用風乾Nebbiolo 葡萄釀造出來的Sforzato 葡萄酒。

Valtellina 向南的葡萄園，因為可以得到最多的日照陽光，而且山坡上的石牆也會在白天吸熱晚上散熱增加葡萄園的溫度，除此之外，Como 湖上的暖風，會順著河流吹入Valtelina 產區，使Nebbiolo 葡萄能夠完美熟成，還能做出風乾葡萄，釀造出類似Amarone 風格的葡萄酒。Sforzato 喝起來Barolo 及Barbaresco 濃郁，但比Amarone 柔美，酒體也較為輕盈，十分迷人。

除此之外，Valtellina 也有出產一般Nebbiolo 紅酒，Superiore 級的品質有D.O.C.G 的水準Valtelina Superiore紅酒比較輕柔，酒體更為細膩，適合更早飲用。此外Valtellina Superiore 有五個有名的次產區，Valgella、Inferno、Grumallo、Sassella 及Maroggia，這五個產區有著特殊的生長環境，能夠釀造出獨特的Nebbiolo 紅酒，例如Inferno (地獄）產區因為地勢特別陡峭，而且氣候特別炎熱，所以釀造出來的酒特別濃郁，酒體也特別飽滿，有著較長的陳年空間。Grumallo 的陳年空間與Inferno 接近，但香氣更為奔放。

除此之外，Rosso di Valtellina 也是用Nebbiolo葡萄釀造而成，被視為是Valtellina 產區入門酒款，法令規定需要使用90%以上的Nebbiolo，剩下10%，可以添加Brugnola, Rossola 或Pignola葡萄。這裡的Nebbiolo，別名是Chiavennasca。

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