Zinfandel 金粉黛: 呈現美國精神

California的陽光

趕快治療我的憂傷

好讓我更堅強

不要在乎遺憾的過往

來日當你我再度相逢

你會發現我已經變的不一樣

到時候生命中不再有你

心中灑滿California的陽光

 

張清芳 ”加州陽光”

若你問我，哪款葡萄酒能夠代表美國，我的答案會是加州Zinfandel 紅葡萄酒!

大約10年前我應加州餐酒協會邀請到加州參訪一個星期，當時行程以參訪舊金山以北的葡萄酒產區為主，例如Napa Valley, Sonoma Valley等，但最後兩天行程安排到Lodi 及Sierra Hill產區。在Lodi 參訪時我喝到不少Zinfandel 紅葡萄酒，部分酒莊還特別安排葡萄園之旅，讓我們有機會看到百年老藤Zinfandel。當我看到葡萄園裡面的百年Zinfandel老藤老當益壯，仍能結出許多深紫完整的葡萄串時，我才知道我在酒莊喝到荖藤Zinfandel 紅葡萄酒，口中出現的濃郁複雜風味，其實是生命的歷練。

八千年的歷史?

美國加州大學戴維斯分校(UC Davis)研究團隊曾深入研究Zinfandel 葡萄的發展途徑，追朔到Zinfandel 葡萄的祖先其實位在高加索地區，大約在西元前6000年。義大利Puglia產區的Primitivo葡萄是Zinfandel的近親，具有相同基因，但其實加州的Zinfandel 與義大利Pugia 的Primitivo 都是來自克羅埃西亞的葡萄品種Crljenak Kaštelanski，克羅埃西亞曾種植幾種與Zinfandel有關的原生葡萄品種，但大多數在19世紀後期因為得病拔除了。2001年，在克羅埃西亞的Dalmation海岸附近發現世界僅存九棵“ Crljenak Kaštelanski”葡萄藤，透過 DNA分析後證實它與Zinfandel 有著相同的DNA結構。

在加州開花結果

1820年間紐約州長島苗圃商喬治·吉布斯（George Gibbs），從奧地利皇家植物中心取得Zinfandel 葡萄藤的剪枝帶到美國。1832年一家波士頓苗圃對外宣傳銷售“ Zinfendal”葡萄苗。1835年至1845年，“ Zinfandel”成為美國東北部最流行的葡萄品種，但主要是在溫室裡種植。也是在那個時候麻州苗圃商Frederick Macondray把Zinfandel葡萄藤帶到加州。

掏金熱，紫金熱

1849年加州發現有黃金後，造成一股淘金熱，舊金山從一個1,000多人小鎮，一年後急增到25,000人。當時的工人大多是男人，對酒精類的飲品需求量很大，為了滿足這些工人的需求，很多農地開始種起葡萄來釀酒，整個加州葡萄酒業突飛猛進。不過當時木材和金屬絲短缺，種植Zinfandel 葡萄藤時不會用到的，所以受到當地葡萄農喜愛，於是大規模種植。19世紀末期後期加州大多數葡萄園被根瘤蚜蟲摧毀，但Zinfandel 葡萄藤很快找到嫁接砧木開始進行重種。1888年葡萄園普查，有超過三分之一是Zinfandel。

義大利人接手

在根瘤蚜蟲摧毀加州大多數葡萄園之後，不少義大利移民接手Zinfandel 葡萄園。他們不但照顧原有的Zinfandel 葡萄藤，還在Zinfandel 葡萄園裡種植其他葡萄品種，例如Petit Sirah，Alicante Bouchet，Carignan等。這些葡萄通常會與Zinfandel一起採收，一起壓榨及一起釀造，此舉會增加葡萄酒複雜度，。

白Zinfandel 及粉紅酒

後來加州開始興起釀造法國風格葡萄酒，開始種植起波爾多產區紅葡萄品種Cabernet Sauvignon 及Merlot 及白葡萄品種Sauvignon Blanc，布根地產區白葡萄品種Chardonnay等，不少Zinfandel 葡萄藤因此被拔除。不過70年代，有部分加州酒莊在釀造Zinfandel葡萄酒時，把它釀成帶有甜味的白葡萄酒，稱之為白Zinfandel 葡萄酒，或是讓葡萄汁與紅葡萄皮短暫接觸，然後釀造出不甜帶有粉紅色色澤的粉紅酒(Blush)。白Zinfandel葡萄酒及Blush 粉紅酒後來大受歡迎，不少老藤Zinfandel 葡萄藤因此避開拔除命運。

全球化差異化

90年代不少加州酒莊發覺Zinfandel 其實可以釀造出媲美世界其他著名葡萄酒產區，世界級水準的紅葡萄酒，並且在國際葡萄酒市場具有獨特性與競爭力，於是開始找尋並且用心照顧被遺忘的老藤Zinfandel 葡萄園，也在過去認為不適合種植Zinfandel 葡萄的產區開始種植Zinfandel，希望能夠呈現出Zinfandel 的不同面貌。目前Zinfandel 葡萄園面積，在加州紅葡萄品種排名第三名。

一串葡萄不同熟成度

Zinfandel 的葡萄串比其他加州葡萄品種小，果粒更緊湊，但果粒成熟度不均勻，也就是說同一串葡萄，部分果粒像脫過水般的葡萄乾，部分果粒完美熟成及部分未熟帶有高酸度的果粒。未熟的葡萄能夠帶給葡萄酒酸度，完美熟成的葡萄帶給葡萄酒迷人果香，略微枯萎或過熟的葡萄則帶給葡萄酒濃郁厚實口感。而Zinfandel 葡萄的採收時間，取決於釀酒師想要呈現出來的Zinfandel 風格，然後分析葡萄時未熟，過熟及完美熟成的葡萄果粒比例，挑選最適當的採收時間。

一種葡萄，多種葡萄酒

目前市面上看的到Zinfandel 葡萄酒，主要分成六大類型:

白Zinfandel 葡萄酒–帶有些許甜味的白葡萄酒

Zinfandel粉紅酒–短暫浸泡在葡萄皮，釀造出帶有粉紅色不甜的葡萄酒

Zinfandel餐酒–酒精含量為13.5％至14.5％，適合用來搭配餐點的不甜紅葡萄酒。

濃郁型Zinfandel紅酒 –香氣口感濃郁飽滿如果醬，酒精含量14.5％至16％的不甜紅葡萄酒。

晚摘Zinfandel 紅葡萄酒–酒精度超過15.5%，帶有甜味及濃縮水果味道的甜紅酒。

加烈Zinfandel葡萄酒–用過熟的葡萄並且加入蒸餾烈酒，釀造出類似葡萄牙波特酒風格的葡萄酒

Lodi: Zinfandel 首都

Lodi位於舊金山西邊，是加州Zinfandel的主要產區，超過40%的頂級Zinfandel 葡萄酒來自這裡。Lodi 有著典型地中海氣候，但有來自舊金山灣及Sacramento 河三角洲附近涼風能夠降低葡萄園的平均溫度，延長葡萄熟成時間，使葡萄保有爽口的酸度。這裡有數千英畝的荖藤Zinfandel葡萄園，有些可以追溯到1880年。

Sonoma County

Sonoma County位於舊金山以北，西邊靠近太平洋，有著漫長乾燥，氣候溫和的夏季，加上有涼爽夜晚及冷涼海風吹拂，有助於保持葡萄酒的酸度和複雜風味。Sonoma County 北部的 Dry Creek，Alexander和Russian River 河谷，都是Zinfandel葡萄酒的重要產區。Russian River 河谷的Zinfandel 葡萄酒，通常會帶有黑李子和波森莓 (Booysenberry)的氣味， Dry Creek的Zinfandel葡萄酒則會有黑櫻桃和香草氣味，Alexander Valley的Zinfandel葡萄酒帶有濃郁黑莓及和黑櫻桃糖果味也別具特色。至於Sonoma Valley的氣候較為冷涼，這裡的Zinfandel 葡萄酒通常會帶有黑胡椒及香料氣味。

品飲心得

最近一個月我在台北及台中舉辦了四場Zinfandel 品酒會，品嘗到14款市面上能夠找到的Zinfandel 紅葡萄酒，發現市面上很多餐酒級Zinfandel 紅酒果香豐富口感柔順不會太澀，酸度也不高，很適合台灣人口味，例如Fetzer、Woodbridge、Wente California 及McManis Lodi。來自Sonoma County 及加州北部的Zinfandel，香氣帶有明顯紅莓果味，酸度也比較明顯，例如Lapis Luna、Cline、De Loach、Kokomo及Decoy。荖藤及濃郁型Zinfandel，通常帶有黑莓果、黑李子及香料氣味，酒精度也比較高，適合喜歡重口味的人，例如Boneshaker、Seghesio、Rodney Strong。Orin Swfit 的Eight Years in the Desert 以Zinfandel 為主，添加Petit Sirah 及Grenache 後降低葡萄酒濃郁度並且增加複雜度，也得到不少酒友的好評。

下次在餐廳吃美國牛排、肋排或漢堡時，點一杯美國Zinfandel來搭配吧!