霧裏看葡萄? 義大利內比奧羅Nebbiolo (Part Two)

(圖片取自於Skurnik Wine)

國王御用雙B掛帥：Barolo 及Barbaresco

19世紀中期Gattinara 產區的名聲比Barolo 響亮，而且Barolo產區在19世紀中期，主要是以釀造甜酒為主，後來在Giulia Falleti，(Barolo 鎮的最後一任侯爵(Marquise))，Camillo Benso（Cavour 公爵（Count of Cavour）後來擔任義大利王國的第一任首相）的強力推行及法國著名釀酒師Louis Oudart的協助，當地酒莊才開始釀造不甜的Barolo紅酒。沒想到因為品質受到Turin貴族肯定，特別是薩伏依王室，Barolo 變成皇室御用之酒，Barolo 才會有King of the wine and wine for Kings（頂級葡萄酒及國王的御用之酒）的稱號。

苦澀難親近的Barolo

雖然當時Barolo 名聲非常響亮，但其實剛釀好的的Barolo，又苦又澀非常難喝。主要原因是Nebbiolo葡萄熟成較晚，採收時天氣往往已經轉冷，葡萄酒發酵必須花上兩三個月才會完成。葡萄皮因為長期浸泡在葡萄汁裡面，皮上的單寧完全被萃取出來，當然酒裡面會充滿著苦澀的味道。為了柔化單寧，酒莊只好將酒長時間存放在大橡木桶，甚至是放置在屋外一段時間，讓單寧柔化。這樣下來單寧柔化了，但酒也氧化的差不多了，果香幾乎消失，不過當時卻有不少人喜歡這樣風格的Barolo。

Barolo Boys

由於舊派的Barolo 紅酒並沒有受到國際市場青睞，1980’s 一群年輕釀酒師決定引進新的釀酒技術及設備來釀造Barolo。使用新設備後，之前需要兩三個月才能完成發酵的酒，現在只要幾個星期、甚至幾天就完成了。不用大橡木桶改用法國225公升小橡木桶陳年，不但可以帶來香草的氣味，也能處裡掉酒中的雜質。酒色不像以前深紅褐色，變得較為紫紅。不過這種釀法，會使Barolo 喝起來比較像法國酒，導致不少酒莊因此父子翻臉，爭執不斷。不過Barolo 產區也因為這個改變，重新受到國際酒評家及收藏家的重視，Barolo 產區也因為這些年輕釀酒師，知名度大幅度提升，後來媒體將這群年輕釀酒師取名為Barolo Boys 。

單一葡萄園MGA

從19世紀末期開始，不少Barolo產區的酒莊發覺到某些地塊，採收到的葡萄品質比其他地塊好，釀出來的酒品質比其他葡萄園出色，於是開始以單一葡萄園的方式裝瓶，不過單一葡萄園的標示，並沒有統一規範。Barolo 公會為了統一單一葡萄園的標示，特別與Cuneo 省及Barolo 村的政府單位合作一同劃分出單一葡萄園區域，然後在2010年公布結果。之前稱之單一葡萄園Cru ，現在改為menzioni geografiche aggiuntive (Additional Geographic Designation MGA)，而且包括村莊。目前Barolo 有181個MGA，其中11個標示的是村莊名稱。

Riserva 陳年更久

酒莊若認為某些橡木桶裡面的酒品，品質特別好適合再陳年幾年上市，這些酒會標示Riserva 在酒標上 。就法令而言，一般Barolo 及Barolo +MGA，必須陳年38個月，最少18個月在橡木桶陳年才能上市。而Riserva 級的Barolo 與Barolo +MGA，必須陳年62個月，最少18個月在橡木桶陳年，才能上市。

Barbaresco: 比Barolo 更閃亮

如果Barolo 是國王之酒，Barbaresco 可以媲美是皇后之酒。不過在1890年之前，Barbaresco 的紅酒，大多以Barolo 掛名，直到1894年Domizio Cavazza，Alba 皇家葡萄酒學院的總管(Director)，買下Barbaresco 城堡並且成立Barbaresco 合作社後，開始以Barbaresco 產區名字對外銷售酒款。1950年代Gaja 及Giacosa 酒莊，以優越的酒品品質驚豔義大利及國際葡萄酒界，展現出Barbaresco 產區的真正潛力，也奠定了Barbaresco 在義大利及國際葡萄酒產區的地位。

Barbaresco 與Barolo 一樣，也有MGA 的區域劃分，而且早在2007年就開始執行，比Barolo 更早。就法令而言，一般Barbaresco 及Barbaresco +MGA紅酒，必須陳年26個月，最少9個月在橡木桶陳年才能上市。而Riserva 級的Barbaresco 與Barbaresco +MGA，則必須陳年50個月，最少9個月在橡木桶陳年，才能上市。

井水不犯河水: Roero Rosso

與Barolo 只有一河之隔的Roero， 也是Nebbiolo 葡萄酒的主要產區，不過這裡的山坡比較矮但較為陡峭，而且土壤組合是沙、砂岩及灰泥岩，因此所釀造出來的酒比Barolo/Barbaresco 優雅細緻，但酒體較為單薄而且陳年速度較快。我在Alba 時導遊有特別提到Roero 與Langhe雖然只是一河之隔，兩邊居民其實並沒有太多往來，而且互看不順眼，所以並不喜歡它們的酒與Langhe 的酒作比較。

之前Roero 紅酒會遵循Nebbiolo d’Alba法定產區的規範裝瓶銷售，但在1985年獲得D.O.C 認證後，許多Roero 酒莊的紅酒開始以Roero Rosso 的標示方式銷售。Roero 產區在2004年獲得D.O.C.G 認證。

Nebbiolo d’Alba: 不含Barolo 及Barbaresco

Nebbiolo d’Alba 產區的範圍，包括Tanaro 河河域的左右岸，同時包括Langhe 及Roero 產區，但不包括Barolo 及Barbaresco產區。之前許多Roero 酒莊的Nebbiolo紅酒，會以Nebbiolo d’Alba名稱銷售，但現在大部分以此掛名的葡萄酒，葡萄園大多位在Barolo、Barbaresco及Roero 產區之Nebbiolo d’Alba 紅酒香氣與Barolo 及Barbaresco 類似，但酒體較為柔順，在品質上可被視為Barolo 及Barbaresco 的子產區!

Langhe Nebbiolo: 創新不受限

不符合Barolo 及Barbaresco 規範的紅酒，不能降級以Nebbiolo d’Alba 的方式銷售，只能以Langhe Nebbiolo 的方式銷售，所以真正Barolo 及Barbaresco 二軍酒，其實是Langhe Nebbiolo 紅酒!

但Langhe Nebbiolo 不只是Barolo 及Barbaresco 的二軍產區，酒莊如果認為這一批來自Barolo 產區的葡萄，適合在新的橡木桶陳年，但時間不能太久，例如12個月的話，這款酒不能用掛Barolo 名字銷售(因為沒有在橡木桶陳年18個月)，但可以以Langhe Nebbiolo DOC 方式銷售，而且Langhe Nebbiolo DOC 只規定酒裡面最少85% Nebbiolo，不像Barolo 及Barbaresco 必須是100% Nebbiolo，因此有15% 的彈性讓酒莊發揮混釀技術，酒莊可以選擇添加Barbera 或是Cabernet Sauvignon 等在裡面。

Gaja 酒莊最有名的三個Barbaresco 單一葡萄園Costa Russi, Sori Tilden 及Sori San Lorenzo，從1996年起就不是以Barbaresco名稱銷售，而是掛名Langhe Nebbiolo ，只到2013年才改回以Barbaresco + MGA 單一葡萄園的方式標示產區。

在Barolo 及Barbaresco 葡萄酒價格高漲的情形下，喜歡喝Nebbiolo 紅酒的人，其實有其他不錯的選擇。許多產區的Nebbiolo紅酒，價格不但親民也更適合現在飲用，這對喜歡喝義大利酒的人是一大利多!

從霧裏看葡萄酒，選擇變多了!