苦盡甘來體會人生: Gravner 品酒會感言

從Graver葡萄酒中，你或許能夠品嘗到年輕氣盛、中年享名到延續傳奇的人生歷程。

當最新穎的釀酒設備，最先進的釀酒工法及完美熟成的國際葡萄品種，仍無法釀造出Josko Gravner心目中完美的葡萄酒時，他改用傳統釀法，使用數千年前用來當釀酒容器的陶甕，運用泡皮釀酒工法，使用天然酵母及復育當地原生葡萄品種等，結果他十分滿意，現在也變的一酒難求!

你問我Gravner 的葡萄酒好不好喝，這個問題我無法簡單回答你，因為這有如你問我蒙娜麗莎畫像好不好看一樣，不能用一般感官品飲方式來鑑定好喝與否。Gravner 酒莊莊主比較像前衛藝術家，不同時期有著不同釀酒風格，但總是走在別人的前面，而且每一次改變都像脫胎換骨似的挑戰喝酒人的極限。誠實而言現在的Gravner 葡萄酒不算討喜，也沒有普羅大眾熟悉的氣味，但你若喜歡上它，與它產生共鳴，很難在別的葡萄產區或別的酒莊找到替代品。

人家一年 他們十五年

怕開墾葡萄園時會剷平山丘改變地勢，於是用梯田的方式種植葡萄，又怕梯田寬度太大影響山坡形狀，於是把梯田變窄，但梯台太窄牽引機無法過，於是

訂做90公分寬的的牽引機。很多葡萄園用一年就可以整地及種植完成，Gravner 新葡萄園要花15年!

為了保持葡萄園生態平衡，酒莊在葡萄園裡種植了許多不同的樹木，例如櫻桃樹及栗子樹，並且挖掘人工湖養魚。除此之外，為了吸引當地鳥類回來，酒莊請人製作了350個人工鳥巢掛在樹上，讓鳥兒飛來葡萄園時有地方可以棲息。酒莊雖然沒有拿到有機認證，但很早就進行有機種植，最近幾年也開始使用生物動力法(Biodynamic)種植葡萄。

社會轉型不再打酒

二次世界大戰後，農作是當時許多人主要的生存來源，因此家族成員都會居住在一起，一起生活一起用餐，飲用葡萄酒的數量非常大，所以買酒時他們會攜帶一個30-50公升的玻璃瓶(Demijon)到酒莊打酒，一直到70年代初期Collio 產區的酒莊主要還是以這種方式銷售酒品。後來許多年輕人選擇到大城市的工廠工作，家族成員變少還有商店逐漸改以750毫升酒瓶銷售葡萄酒後，到酒莊打酒的人也就越來越少。Gravner 酒莊成立於1901年，從現任莊主Josko的祖父那一輩就開始釀酒，父親後來接手，父親接手後沒多久去世，Josko接手酒莊時才25歲。

不安現狀積極突破

60年代Collio 產區公會為了提升葡萄酒品質，鼓勵葡萄農及酒莊多種植國際葡萄品種，例如白蘇維翁(Sauvignon Blanc)，莎當妮（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、美洛（Merlot）等，加上1963年Collio 所在地的省份Friuli Venezia Giulia成為義大利五個自治省之一，Collio 產區的白葡萄酒逐漸受到矚目。

Josko 接手酒莊時才剛取得葡萄酒學位，他把在學校學到的知識運用在釀酒上，他把原本酒莊用來釀酒的大型橡木桶移除，引進當時最新的釀酒設備氣壓榨汁器（Pneumatic Press）及不鏽鋼桶來釀酒。70年代Gravner 釀造出來的白酒香氣豐富口感爽口，在當時得到眾多酒評家及喝酒人士好評，但Josko 並不滿意，希望能夠釀造更好的酒，於是在80年代他決定開始使用法國橡木桶發酵及陳年白葡萄酒，新風格同樣得到許多美國及義大利葡萄酒雜誌極高評價，Gravner 頓時成為義大利白葡萄酒的標竿。1990年Josko 看好當地原生品種Ribolla Gialla 的未來，開始種植並且釀造酒品。

雖然擁有高知名度，但Josko 仍對他所釀造的酒不甚滿意，在品質上想要有更大的突破。1996年6月19-20日的一場巨大冰雹災害，葡萄園95% 的葡萄被摧毀，只採收到能夠釀造四個橡木桶的葡萄，Josko於是決定做一個試驗，他把這四桶Ribolla Gialla葡萄酒分成四種釀法，兩桶泡葡萄皮發酵兩桶沒有泡葡萄皮發酵，兩桶泡皮發酵的橡木桶，一桶使用天然酵母發酵，另外一桶使用培養酵母發酵，另外兩桶沒有泡皮的橡木桶，也是一桶用天然酵母發酵，另外一桶用培養酵母發酵。1997年春天他從這四個橡木桶裡取酒出來，品飲後發現用天然酵母泡皮發酵的白酒表現最好，於是從1997年起他開始使用這種方式釀酒，酒評家之後把這種泡皮發酵的白葡萄酒稱之為橘酒(Orange Wine)。

許多酒評家一聽到Gravner 新釀法，還沒喝到酒就到處放砲，給予非常負面的評價，造成90%的客戶還沒喝到酒就退訂單，Josko 只好帶著這著酒到處去跟顧客品飲，他發現喝到的人都很喜歡，訂單也開始回流。但這也造成他對葡萄酒媒體反感，不喜歡接受採訪及招待記者酒莊參訪。

買十一個破九個

早在1987年Josko就已經知道可以將葡萄酒放在陶甕裡面陳年，卻等到1997年取得一個200公升的陶甕後才開始試驗用陶甕釀酒，他對於成果十分滿意，於是想要取得更多陶甕。當時用陶甕釀酒主要產區在喬治亞，2000年五月他取得簽證後前往喬治亞找尋更多陶甕，他在當地購買了11個陶甕，想說運回義大利後當年可以使用，沒想到陶甕11月才送到酒莊，而且送到時破了9個，只剩2個可以用，他後來又再回去購買幾個，花了五年才買齊酒莊需求。目前酒莊有46個陶甕用來釀酒。

真的有益健康嗎？

1987年Josko到美國Napa 河谷參訪，當時Napa 產區的酒莊有著最新穎釀酒設備及技術，出發前他期待此次旅行他會得到許多釀酒靈感，沒想到他看到當時Napa 酒莊在釀酒時使用許多化學物質，酒喝起來不自然而且對身體有害，於是他決定回來後把他的酒釀得更純淨、更健康而且更有在地風味。

Josko 在一次修理裝瓶器時不小心割斷他的手指，接回去後復原很長一段時間。當時他每天都要吃抗生素，這段時間他只要喝到有過濾過（filtered）的葡萄酒他就渾身不舒服，喝到無過濾（unfiltered）的葡萄酒就沒有問題，有了親身體驗之後他釀造的葡萄酒都沒有經過過濾。

雖然他的酒沒有經過過濾，顏色卻清澈透明，主要原因時泡皮發酵時皮會浮在上面，但發酵結束後葡萄皮會慢慢的沉澱到陶甕地下，葡萄皮往甕底沉下時也會順便把酒裡面的雜質一起沉澱下去，卻能夠保留酒裡面的微生物、酵素等，這些微生物及酵素據說會協助身體分解酒精，減少喝酒對身體的影響。

混釀VS 單一葡萄品種

酒莊目前生產三款白酒及三款紅酒，白酒Breg Bianco、Ribolla Gialla 及Pinot Grigio Riserva，紅酒Breg Rosso、Gravner Rosso 及Rujno。白酒Breg Bianco 使用四種白葡萄品種釀造而成，Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio 及Riesling Italico，Ribolla Gialla 白葡萄酒未來將會是酒莊唯一生產的白酒，Pinot Grigio 是酒莊限量酒品，只有在Pinot Grigio 葡萄完美熟成時才會釀造，在陶甕發酵及陳年一年後，移到大型橡木桶繼續陳年6年，裝瓶後在酒窖陳年3年才上市。最新年份是2006年，之後會上市2007年，2009年及2011年，2011年預計會在2025年上市。2011年是這款酒最後一個年份。

紅酒的部分Rosso Breg 使用當地原生紅葡萄品種Pignolo 葡萄釀造而成，Gravner Rosso 則是使用Cabernet Sauvignon 及Merlot 葡萄釀造而成，Rujno 使用Merlot 葡萄釀造而成，只在特殊年份才會釀造。除此之外據說酒莊也生產一款貴腐甜酒叫做8.9.10，使用三個年份2008, 2009 及2010 的貴腐葡萄釀造而成。酒莊未來將會把酒品重心放在白酒Ribolla Gialla葡萄及紅酒Pignolo 葡萄上。

比較差異款款出色

在這次的品酒會我們總共喝到6款Gravner 葡萄酒，其中包括兩個年份2007及2009年的Breg Bianco，兩個年份的Ribolla Gialla 2007及2009, 2003 年的Pinot Grigio 及2005年Rosso Breg。2007年的氣候比較乾燥，2009年氣候比較潮濕，許多葡萄感染到貴腐菌，因此釀造出酒體較為飽滿香氣濃郁的葡萄酒，因此在品飲順序上要先喝2007年再喝2009年。許多人說橘酒年份差異不大，但經過這次品飲後其實不同年份風格差異還滿大的。Pinot Grigio 近似於粉紅酒的色澤也是許多人感到訝異的地方，Mateja 提到其實Pinot Grigio 的葡萄酒在風格上介於白酒根紅酒之間，若用黑色盲品酒杯很多人會猜成紅酒。2005年的Rosso Breg 並不是在陶甕裡面釀造陳年，有著迷人的紅櫻桃及李子的香氣，口感濃厚。若要真的說起來，品酒會品嘗到6款Gravner 紅白酒中，2009 Breg Anfora Bianco 令我最驚豔!

另外Mateja 也提到它們的白酒適飲溫度在12-16度左右，比一般白葡萄酒高一些，她認為好酒回溫仍風味俱全，溫度太低許多味道無法顯現出來。除此之外飲用它們的酒款時，年輕年份的酒不需要放醒酒器醒酒，飲用前一個小時開瓶既可。陳年超過20年以上的酒他們才會用醒酒器醒酒。

低產區高品質

Mateja 提到酒莊年產量25,000瓶至34,000瓶，依照Gravner 的葡萄園面積及Collio DOC 法定產區規範可以生產到120,000瓶，換句話說酒莊為了控管葡萄品質減產超過75%。另外酒款只會在進入適飲期時才會上市，所以購買的人不需要買來陳年，但酒品仍有20-25年的陳年空間。除此之外，酒莊為了讓顧客能夠充分感受到Gravner 葡萄酒的氣味，特別設計的一款手工打造用來喝Gravner 的葡萄酒杯，酒杯看起來很像變胖的無情杯，有人訂購酒莊才會請人製作。

回歸傳統

年輕氣盛的Gravner，用最新科技及設備創造名聲、中年享名的 Gravner，用國際觀及質感媲美其他世界名酒，此時的Gravner，將上一代釀酒理念及古老工法發揚光大，延續酒莊傳奇。

品嘗Gravner 的酒，你準備好了嗎?!