如果電腦會品酒…..

這是之前在聯合新聞網上看到的消息，括弧裡面是我個人的小小意見:

 
品白酒 電腦比你聰明 (如果電腦會品酒，那還需要Parker嗎?!)

 
葡萄酒到底是佳釀還是劣酒，現在是行家或酒商說了算，(應該是Parker 或 WineSpectator 說了才算!) 美國卡內基美隆大學化工教授畢格勒和智利業者合作，正在研究如何以電腦取代人類的感官，找出葡萄美酒的特徵，幫助業者釀出入口香醇的葡萄酒。(說穿了只不過是另一個人想用製造可口可樂方式釀造葡萄酒罷了)

畢格勒教授從發酵過程入手，研究發酵的數學公式，確定最佳的成分和發酵條件，希望讓釀酒過程更有效率，葡萄酒的品質更能掌握，以增加釀酒業者利潤。 (從發現葡萄酒那天起一直到今日，每一個釀酒人每一個酒廠老闆與酒莊主人天天都在思考這個問題，這方面的研究多到數不完!)

化學工廠、煉油廠、製藥廠早就使用類似的電腦系統，但葡萄酒發酵是自然過程，人力能介入的地方有限，(不會吧，現在整個葡萄酒發酵過程幾乎都在釀酒師與’電腦’的掌控之下，怎麼會介入的地方有限!)

依現在的釀酒技術，科學家迄今對箇中奇妙其實了解不多，也無法掌握發酵產生的複雜成分。畢格勒首先要找出預防發酵停滯 (“stuck” fermentation: fermentation stops unexpectedly before all the fermentable sugars have been consumed. Solution: gradually blend the ‘stuck’ must into another vat of must which is in active fermentation) 的方法，發酵停滯會造成殘糖含量過高。畢格勒指出，葡萄酒的水、糖、酒精比例必須平衡，目前有40%的葡萄酒因為含糖過高或太低而必須丟棄 (我個人是不知道哪一個酒莊有辦法每年丟棄40%的葡萄酒而沒有倒閉!)。

 
這項研究已進行兩年多，目前只以白酒進行研究，因為紅酒的成分更複雜，而且含有固態物質，難以分析。(疑….紅葡萄酒裡面含有固態物質，是梅子還是蛇?)

 
賓州大學釀酒學家曼基表示，葡萄酒的品評現在只能仰賴品酒人的味覺和嗅覺，以及監督釀製過程 (要不然要靠什麼，耳朵嗎?!)；問題是每個人的感官都不一樣，如果能對葡萄酒化學性質多一分了解，將更能掌握鑑賞的標準 (就算你把葡萄酒裡面所有的化學成份全部找出來，然後重新拼湊起來還是拼不出原來的酒!如果鑑賞標準改成酒裡面是否含有0.02%鈣或0.01%氯才真的有問題)。但也有行家覺得，品酒本來就有個人好惡的成分在內，何況美酒的滋味也不是化學成分所能代表。(總算出現一句人話了!)

 
編譯朱小明/綜合報導 【2005/12/29 聯合晚報】