<莊才勳專欄>買酒的風險

(原發表於新加坡 Prestige 雜誌)

這裡說的是，為了喝葡萄酒，可能發生在你身上的事。愛上葡萄酒，該留意哪些避忌？

(用西班牙有名的Navarra 白蘆筍 搭配當地白酒)

在公司表現良好，所以應邀與長官一同出席招待貴賓。點菜時，老闆請你挑選一瓶酒來搭配餐點。酒單送上來後，看到酒單上一堆唸不出口的英文字，價位也從美金15元到上百元不等。怕丟臉，只好硬著頭皮胡亂點了瓶酒。結果酒上桌後，老闆和嘉賓喝了一口，皺起眉頭。

或是，與一位初識不久心儀的女士共度浪漫夜晚，為了加溫親密關係，於是挑選一家高檔氣氛佳的餐館享用美食。效法電影情節的你，點了一瓶葡萄酒來搭配餐點。結果喝了一口後，口中滿是鐵鏽味；佳人失色，搞砸原本浪漫的氣氛……

葡萄酒是有生命的食物，品飲時卻須理性分析，因為與它接近是有風險的。

在亞洲，很多人把飲用葡萄酒當是生活品味的象徵，也是與上流人士聯絡感情時主要的社交工具。所以，挑選飲用或送禮，葡萄酒的味道通常不是主要考量，透過葡萄酒所營造出來的附加價值更為重要。

但對歐美人士來說，葡萄酒是日常食物中的一種，是每天用來搭配餐點的飲品，所以好喝又便宜比較重要。葡萄酒因為在品味人生與滿足食慾之間扮演不同角色，購買葡萄酒，有時也須要複雜的理性分析。
為什麼跟其他食物相比，葡萄酒如此複雜。

主要原因是，葡萄酒是活的，裝瓶後，仍會在酒瓶裡面產生化學反應。有些陳年後會醇化變好喝，有些則變質轉成醋。加上很多國家都有生產葡萄酒，生產出來的酒味道不大一樣，讓顧客在挑選酒品上，有了非常多的選擇，但也使不懂葡萄酒的人產生困擾。

購買葡萄酒，最怕遇到三件事。第一件事是。買到的酒變質了，或是買到假酒；第二件事是，買到自己或客人不喜歡的酒；第三件事問題不大，但是許多人會耿耿於懷，就是買貴了。

買酒時，如何避免遇到上述三件事，看起來簡單，執行起來卻不容易。

如何讓你與老闆出去用餐時，能夠點選到皆大歡喜的酒品？如何在超市買酒時，能夠挑選到自己喜歡又符合自己荷包的酒品？ 如何在參加親友聚會時，能夠攜帶一款得到眾人注目又滿足他們口味的葡萄酒？

以上這些問題，或許都沒有辦法用簡單的方式回答，但可以透過幾種方式，協助你找到合適的葡萄酒。或許不會馬上找到最滿意的，但會讓你避掉很多地雷，使葡萄酒在你的生活上加分。

購買葡萄酒時，留意以下方式：

購買曾喝過有好感的酒

葡萄酒產區多，酒莊多品項雜，沒有人能夠全部瞭解。若能記住之前喝過喜歡的酒，只要釀酒師沒有換，就算是年份不同，味道及品質也不會有太大變化。

地酒搭配地菜

在餐酒搭配上，最簡單的方法是，白酒搭白肉，紅酒搭紅肉。但是，挑選地酒來搭地菜的方法也很好用。

地酒搭地菜的意思是，吃法式料理時，挑選一瓶法國酒來搭餐；吃意大利菜時，也可以找一瓶意大利酒來搭配。如果做不了決定，或可請餐館侍酒師協助挑選；以他們對餐館菜餚與酒單的瞭解，應該能夠挑選出一瓶好喝又不傷荷包的搭餐酒品。

儘量購買剛上市新年份的酒

除了葡萄酒專賣店，一般銷售酒品的場合（例如大賣場、超市），葡萄酒保存的環境都沒有特別溫控。長期存放在這樣環境的葡萄酒，變質機會很大。所以，若是到這些地方購買葡萄酒，儘量挑選剛到貨的酒品。

認清酒莊信譽

不少人說，大酒莊 / 大酒商出產的酒，喝起來沒有特色。但我認為它們產量大，葡萄來源多，品質穩定。

此外，若想購買老酒，要多瞭解酒商名聲與酒品來源，建議到國際知名的拍賣會購買，比較有保障。一瓶酒，若在國外葡萄酒雜誌上得到不錯評價；或是參加某些酒展 / 比賽而得獎，酒品品質通常都有一定水準。

此外很多提到年份越久的酒越好，不是嗎？

産於年份佳的酒，因為有著濃郁果香，爽口酸度及豐富單寧，有著較長的陳年空間，所以越老越好喝，不過很多紅酒適合即飲，並沒有陳年潛力，若存放太久果香會消失，所以只有好年份出產的酒，才會越老越好喝。