<莊才勳專欄>95% 南隆河

(曾發表於酒訊雜誌)

隆河從北到南250公里，只有Valence 城到Montelimar 城這一段40公里，沒有種植葡萄，因此Valence 以北的隆河產區稱之為北隆河，Montelimar 以南的隆河產區稱之為南隆河。

在上個月的隆河報導 (Part One)裡面提到，隆河公會的葡萄酒大使認為北隆河的酒像布根地，南隆河的酒像波爾多，布根地酒的特色是使用單一葡萄品種釀造，果香口感柔順細緻，波爾多酒的特色是使用多種葡萄調配釀造，酒體香氣厚實飽滿。南隆河的氣候炎熱，酒體本來就較為濃郁厚重，加上當地自古以來，種植了很多品種的白紅葡萄品種，混釀成為當地葡萄酒特色，所以形容南隆河酒有著波爾多酒的影子很貼切。

95%

隆河產區葡萄酒年產量4億公升，95% 的酒來自南隆河產區，95%生產的酒是紅酒(含粉紅酒)，隆河丘村莊級Cotes du Rhone Village)涵蓋95個村莊，酒評家Jancis Robinson 提到，95% 隆河丘紅酒，裡面含有Grenache 紅葡萄!

Grenache 葡萄

Grenache葡萄，西班牙稱之為Garnacha，是南隆河最重要的紅葡萄品種之一，由於Grenache 葡萄耐熱耐旱，適合種植在南隆河炎熱的氣候與含有花崗岩及頁岩的土壤上，此外Grenache 皮薄，早萌芽晚熟成，能夠採收到甜度很高的葡萄，所以釀造出來的酒，酒精度容易達到 15度，此外北方乾冷的Mistral 風，會南吹通過隆河谷到地中海，乾燥的強風使得葡萄園經常保持乾燥，葡萄也因此比較不會得到黴菌或蟲害，順利熟成。不過用Grenache葡萄釀造 的酒容易氧化，酒色較淡，所以在釀造上需要更多心力，也因此南隆河的紅酒，雖然Grenache 佔有比例較高，除了幾個CNDP 的酒莊，例如Chateau Rayas 及Domaine Pierre Usseglio (Cuvée de mon Aïeul)使用100% Grenache 葡萄釀造外，很少只用Grenache 釀造，而是與其他葡萄品種混釀。

隆河丘與隆河丘村莊級紅酒

雖然隆河也生產白酒及甜酒，它們只佔隆河總產量比例5%，所以紅酒及粉紅酒，為隆河主要類型的葡萄酒。在葡萄品種規範部分，一般隆河丘Cotes du Rhone 葡萄酒，法令規定可以使用紅白葡萄品種有26種，釀造紅酒部分以使用Grenache， Syrah 及Mourvedre葡萄為主，Grenache 佔有的比例必須超過40%，Carignan 及Cinsaut 這兩種紅葡萄品種也可以使用，加起來比例不可以超過30%，此外法令准許添加5%的白酒。

品質較好的隆河丘村莊級(Cotes du Rhone Village)紅酒部分，Grenache 佔有的比例必須超過50%，Syrah 或/及Mourvedre比例也必須超過20%，剩下可以使用法定產區規範內的紅葡萄品種，不過使用比例加起來不可以超過20%。釀造隆河丘村莊級的酒品葡萄園涵蓋95個村莊，其中 18個村莊可以標示在酒標上。

特級葡萄園產區

占隆河總產量的20%，特級葡萄園Cru為分級制度中品質最好的級數，目前有18個特級葡萄酒產區(Cru)，18個Cru裡面，兩個以生產甜葡萄酒為主，Rasteau Vin doux Natural 及Muscat Beaumes de Venise，其他16個Cru 8個在北隆河，8個在南隆河，在南隆河的Cru為Beaumes des Venise、Gigondas、Châteauneuf-du-Pape、Lirac、Tavel，Rasteau 、Vacqueyras及Vinsobres，其中最有名就是教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape。

教皇新堡

教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape (CNDP) 是可說是南隆河最有名的產區， 因為接近地中海， 天氣比布根地與波爾多炎熱許多， 所以釀造出來的酒酒體與口感比較濃厚。相較於其他法國產區，CNDP出產的紅白酒可以使用18種葡萄釀造， 這18種葡萄各有特色， 各酒莊可以依照自己的釀酒風格，調配出自己想要的酒， 所以酒莊與酒莊間味道差異很大.

CNDP 法定產區規定可種植的紅葡萄品種為Grenache Noir、Syrah、Mourvèdre、Cinsaut、 Terret Noir、Muscardin、Counoise、Piquepoul Noir和 Vaccarèse， 白葡萄為Grenache Blanc、 Grenache Gris、Clairette Blanche、 Clairette Rose、Roussane、Piquepoul Blanc、Piquepoul Gris、Picardan、Bourboulenc.  紅酒部份Grenache 通常使用比例最高， 但相較於其他葡萄品種，Grenache 酒的架構較為單薄，需要添加其他葡萄來增加複雜度， 於是加入Mourvèdre 增加酒的單寧和礦物味， 加入Syrah 增加酒的架構與香氣. 因為這三種葡萄搭配的維妙維肖，其他產區也開始複製這樣的釀酒方式， 於是有了Grenache-Mourvèdre-Syrah (GSM) 隆河風格的酒出現， 目前比較常見的GSM 酒來自澳洲.

不過很多CNDP 的酒莊也會使用其他的葡萄品種來增加酒的複雜度與口感， 例如Cinsaut 可以帶給酒濃郁甜美的果香，Terret 和 Muscardin 雖然酒體也都算單薄， 但是Terret 會帶給酒香水般(perfume)的香氣， Muscardin 則是花香， Counoise 除了有著Syrah 胡椒香料般的香氣外， 酸度也比其他葡萄來的高. Vaccarèse 像Syrah， 會加深酒的色澤與增加酒的香氣.

美國葡萄酒作家Kevin Zraly，在他撰寫的Complete Wine Course 書裡面曾經提到，去餐廳時若想點一瓶法國酒來搭配牛排，他會建議點一瓶教皇新堡紅酒。

Gigondas吉恭達斯

位於知名的石灰石山脊Dentelles de Montmirail山腳下，Gigondas 獨特的風土條件，使釀造出來的酒品，在香氣上有著甜美的紅莓果及黑色水果氣味，陳年後會出現木質氣味，入口後出現豐富的果香及肉味，香料系的味道例如白胡椒、百里香及乾果味也會逐漸浮出。如此討喜的風格，讓Gigondas 成為南隆河的明日之星，著名的米其林三星主廚Alain Passard，就曾公開給予Gigondas區的葡萄酒相當高的評價。

Gigondas 法定產區規定，Grenache 的比例不可以超過80%，Shiraz 及Mourvedre 最少15%，剩下則為其他品種，若添加 Carignan時，比例不可以超過10%。

Tavel: 粉紅酒之鎮

1902年，Tavel 區的酒莊們，深感Tavel 的粉紅酒品質極佳，應該讓更多人知道，於是成立Tavel 公會，聚集大家的力量一起推廣Tavel 的粉紅酒，之後公會會員們跑遍各大小型酒展，逐漸打響Tavel 粉紅酒的名聲。1927年，在 Pierre Le Roy de Boiseaumarié公爵的建議下，Tavel 公會主席及40位會員，訂定可以生產Tavel 粉紅酒的葡萄園範圍，然後在1937年法國法定產區準則訂定後，成為最早被認定的法定產區之一。

雖然Tavel 在歐美國家知名度很高，台灣人因為沒有飲用粉紅酒的習慣，幾波的推廣也沒有得到大眾的認可，所以Tavel 的粉紅酒在台灣選擇品項不多，不過最近幾次的侍酒師比賽，盲飲粉紅酒已經成為主要考試題目，也許會讓Tavel 粉紅酒重新得到喝酒人士的重視。

其他Cru產區

隨著隆河酒的知名度越來越高，其他的Cru例如 Beaumes des Venise、Lirac、Rasteau 、Vacqueyras及Vinsobres 等，也逐漸得到葡萄酒愛好者的青睞，這些酒在品質上通常會比一般隆河丘及隆河丘村莊級的酒好，價格也會比它們高些，但比教皇新堡及Gigondas 便宜，所以想找物超所值又好喝的酒品，可以從這幾個Cru 生產的酒品下手。