Dry Riesling– 清新爽口的夏日酒品

今年夏天，戶外野餐來杯不甜的雷司令Riesling， 增加食慾又消暑!。、

最近這幾年，台灣喝白葡萄酒的人越來越多，台灣因為四面環海，魚類海鮮種類豐富， 加上中式料理略甜油膩， 用白葡萄酒來搭配餐點， 確實可以帶給餐點不同層次的享受， 因此越來越多人， 夏天參加餐酒會時， 都會攜帶白葡萄酒參加。

台灣許多愛酒人士， 對Riesling 的印象， 仍停留在德國甜白酒， 或許因為貪甜， 或是果香討喜，喝過德國甜白酒的人， 對它印象都不錯。 但在國外， 輕食文化興起， 干白酒成為主流酒品， Riesling 的地位， 反而不像紐西蘭的Sauvignon Blanc， 義大利的Pinot Grigio， 甚至西班牙Rias Baixas 及葡萄酒Vinho Verde 受到廣泛的重視。

不過好酒不會被遺忘，最近幾年不甜的Riesling 重新受到重視，在法國阿爾薩斯它仍是種植面積最大的葡萄品種， 在德國許多酒莊增加不甜白酒的產量， 也開始使用非官方的Grosses Gewächs 頂級葡萄園分級制度， 澳洲Eden Valley 及Clare Valley 的Riesling， 品質越做越好， 奧地利與加拿大的Riesling， 也有一群忠實的粉絲。

土壤的信差

Riesling 可說是大地最忠實的信差， 它會將不同土壤及風土環境無保留的呈現出來， 方法相同，不同葡萄園釀造出來的味道就是不一樣， 例如用頁岩土壤種出來的Riesling， 酒裡面會有燻烤的氣味， 用其他類型土壤種出來的Riesling， 有些會有明顯的礦石味，有些則帶有鐵鏽味及泥土味等。花香及果香， 也會因為不同風土環境而有所差異。

曲高和寡: 酒評家的最愛

許多歐美酒評家，當被問到他們最喜歡的白葡萄品種時，不約而同的答案幾乎都是Riesling。 但是一般人在購買干白酒時， 指名Riesling的人卻不多。 其實Riesling葡萄酒， 要果香有果香， 要花香有花香， 要酸度有酸度， 要產量有產量， 不喜歡太酸有微甜的， 要即飲或陳年都行， 不甜的放個10年更濃郁， 甜的放個30年， 有些甚至百年也行。 如此面面俱到卻無法得到大眾喜愛， 令人百思不解?!

其實主要原因, 因為Riesling 的酒常會有汽油味.

修車族的最愛?

Riesling一直是白葡萄品種中， 地位比較崇高而且品質受到肯定的。 不過由於許多Riesling 葡萄酒陳年後， 會有明顯的汽油味， 許多人不喜歡這種香氣， 也嚇跑許多愛酒人士。不過常喝陳年的Riesling的酒友們， 愛上的就是這個味道。

這種汽油味， 其實來自酒裡面的化學物質TDN。Riesling酒在陳年過程中，裡面的類胡蘿蔔素（Carotenoid: 一種有機色素，存在植物葉綠體或有色體)， 會因為酸分解時產生TDN。 熟成度高的葡萄裡 (例如晚摘)， 或者是長時間被陽光照射到， 遇到葡萄生長期間水分不足 (常發生在炎熱卻無法灌溉的地區)及含酸高的葡萄，類胡蘿蔔素含量會比較高。 這些條件，剛好與釀造頂級Riesling 的條件相似，因此品質比較好的Riesling，出現這樣氣味比例也會比較高。

Riesling 的特色

很難簡單形容Riesling葡萄的特色，因為不同地區種出來的味道都不一樣。 一般而言， Riesling比較明顯的氣味是水蜜桃、青蘋果及榲桲(Quince) ， 除此之外， 柑橘皮及杏桃的香氣，在氣候較為溫和的Riesling 產區，也能感受到。 也因為Riesling 個性鮮明，所以很少跟別的白葡萄品種混釀，目前市面上的Riesling，大部分都是以單一葡萄品種方式裝瓶銷售。

德國酒標上的GG

德國萊茵河可說是Riesling 葡萄的誕生地， 不過由於萊茵河葡萄園氣候涼爽，葡萄熟成不易，甜酒也被視為比較高級的Riesling 酒品。現在許多德國酒莊 ，看到德國干白酒的未來，把重心放在釀造干白酒上，只是現在德國葡萄酒的分級制度，目前並沒有針對干白酒的部分， 有所規範，於是出現GG 頂級葡萄園的標示.

德國VDP 會員 (除了在Mosel 及 Rheingau 區的會員外)， 對於來自頂級特別莊園葡萄所釀造出來的干白酒 ， 可以標示GG (Grosses Gewächs) 。 在Rheingau 會標示為 Erstes Gewachs (First Class Growth)， Mosel 則會標示為Erste Lage Qba (First Class Site)。 不過其他產區 (除了Mosel 及 Rheingau) 的甘白酒酒標上也會有 Erste Lage 這些字， 意思是來自特選葡萄園生產出來的葡萄所生產的酒， 級數比GG 略遜一籌。

法國阿爾薩斯

若要談到Riesling干白酒， 最有名的其實是在法國阿爾薩斯。文獻記載1477年阿爾薩斯就已經有Riesling的種植紀錄，至今大約阿爾薩斯五分之一的葡萄園，也種植著Riesling 葡萄. Riesling 也是阿爾薩斯頂級園(Grand Cru)法定產區規範內，可以種植的四種白葡萄品種之一。阿爾薩斯產區的石灰岩土壤，加上左有Vosges山脈，右有萊茵河平原，Riesling 葡萄熟成度佳，因此釀造出來的酒品風味佳，酒精度比德國白酒高。

澳洲/紐西蘭

1838年William Macarthur 在Penrith 種植第一棵Riesling 後，Riesling 成為澳洲最重要的白葡萄品種，直到90年初期才被Chardonnay 追過。Eden Valley 跟Clare Valley，至今仍是澳洲主要的頂級Riesling 產區。

相較於德國及阿爾薩斯，澳洲氣候較為炎熱，所以Riesling 果皮較厚，加上土壤是紅土覆蓋在石灰岩及頁岩上，土壤較為多元化， 釀造出來的酒風格差異也會比較大。不過Clare Valley 的Riesling，年輕時會有萊姆氣味，陳年後會有蜂蜜、烤麵包的氣味。

其他產區

Riesling 是奧地利種植面積第二大的葡萄品種，Wachau 區涼爽氣候加上含有花崗岩及雲母 (mica)的土壤，讓奧地利的Riesling 帶有些許白胡椒的氣味. 在美國，Chateau Ste. Michelle酒莊以釀造德國風格Riesling出名，也跟德國Dr. Loosen酒莊合作成立Eroica品牌，讓華盛頓州成為美國Riesling 主要產區。 在加拿大，Niagara 產區因為有德國St. Urbanshof 的投入，現在也能生產高品質的干Riesling.

餐酒搭配

數年前阿爾薩斯產區的廣告標語 (Eat Asian Drink Alsace: 用阿爾薩斯酒搭配亞洲料理就對啦!)，得到不錯的回響，他的清新酸度，用來搭配清蒸海鮮，或是雞肉沙拉或是洋蔥派等，也都有不錯的表現。

(之前在酒訊發表過)