簡述義大利葡萄酒分級制度

Chianti 與Chianti Classico 差別是? Superiore 與 Riserva 誰比較好? MGA 是?….

義大利葡萄酒的多元化令人著迷，但因為有著複雜的法令，使許多葡萄酒愛好者一聽到義大利葡萄酒就倒退三步。為甚麼義大利葡萄酒有著如此複雜的分級制度及酒標標示方式? 我想主要原因是義大利的20個省份，每一個都有自己的葡萄酒發展史，有的有著上千年的釀酒紀錄，有些則在不同時間點被不同外來民族統治，加上義大利原生葡萄品種多，酒品品質參差不齊，用一套制度來規範似乎有難度。此外我認為義大利政府想當好人，在執行法令上比較鬆散，所以才會一直修改並且增加分級制度來彌補之前產區規範的不完美。

義大利葡萄酒分級雖然複雜，若能把握酒標上面的幾個字，對酒品的品質會有了初步了解，在購買義大利葡萄酒時更能得心應手，找到合乎自己需求的酒款。

Vini da Tavola, IGT, DOC 及 DOCG

Vini da Tavola, IGT, DOC 及 DOCG 是義大利葡萄酒最基本的分級制度，Vini da Tavola 為一般餐酒級的酒款，IGT (Indicazione Geografica Tipica) 規範嚴格一點，如同法國的Vin de Pays。 DOC (Denominazione di Origine Controllata) 有如法國 AOC法定產區，DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)則更高一階 ，有品質“保證“的法定產區。

Vini da Tavola 分級，在2009 年歐盟統一產區規範後就禁止使用，改稱之為Generic Wine (一般葡萄酒)，這個級數的酒款在酒標上可以標示產國及白酒、紅酒或粉紅酒，若使用這7種葡萄 (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah 及 Cabernet (Franc + Sauvignon)之一，比例超過85%，也可以把葡萄品種標示在酒標上，若使用85% 以上單一年份的葡萄釀造的話，也可以把年份標示在酒標上。

IGT, DOC 及DOCG 則有各自的規範(Disciplinare di produzione)，IGT 規範比較少，DOC 規範稍微嚴格些，DOCG 的規範最多也最嚴謹。這三個級數的規範，也都符合歐盟的PDO (Protected Designation of Origin: 義大利文 Denominazione di Origine Prottetta DOP)及PGI (Protected Geograpical Indication:義大利文 Indicazione Geografica Protetta IGP)規範，酒莊可以選擇以義大利葡萄酒分級標示或是以歐盟分級方式標示。

Classico VS Sottozone (Subzone)

許多義大利酒的酒標上，會看到Classico這個字，但Classico 簡單來說，其實是Sottozone (次產區)之一。許多DOC 或DOCG 的法令規範裡面，有次產區的分級。

許多DOC/DOCG 產區裡面，有些地塊的天然環境及風土條件，跟周邊環境比較起來較為特殊，能夠生產出別具特色，品質較佳的酒品， 因此在法令規範裡面，針對這些優良獨特的“次產區“，有著較為更嚴格的釀酒規範。例如Veneto 著名的產區Valpolicella DOC，他有2個subzones, Valpolicella Classica 及Valpantena， 此外著名的義大利白葡萄酒產區Soave，它的 DOC裡面也有2個subzones，Classico 及Colli Scaligeri。

Classico 可說是最常見的 subzone，許多有名的產區，過去因為需求增加而擴大產區範圍，但在範圍擴大後品質無法保有之前的水準，影響到整個產區的名聲。 義大利政府為了區分之前的葡萄園範圍及擴張後的範圍，把擴張前的產地稱之為Classico。

Superiore VS Riserva

此外在義大利葡萄酒的酒標上，也常會看到Superiore、Riserva 或同時Superiore 及Riserva 這兩個字。Superiore 通常會加在法定產區名稱後面，例如Aglianico del Vulture Superiore。有些產區加了Superiore 後，分級從DOC 升級到DOCG! 例如Aglianico del Vulture 是DOC，Aglianico del Vulture Superiore 是DOCG! Piedmont 產區的Dolcetto di Ovada (DOC)，也一樣加了Superiore 之後Dolcetto di Ovada Superiore 變成DOCG。

Superiore 級的葡萄酒跟一般葡萄酒比較起來，Superiore 級的葡萄酒酒精度比較高，通常是高一度，例如Aglianico del Vulture DOC 規定最低酒精度是12.5%， Aglianico del Vulture Superiore DOCG 的酒精度是13.5%。此外Superiore 級的酒款需要較長陳年時間，比較晚上市，例如Aglianico del Vulture 葡萄酒在葡萄採收年的隔年9月1日後才能上市，Aglianico del Vulture Superiore 需要更久，必須陳年2年，最少一年在橡木桶及一年在酒瓶，葡萄採收年第三年的11月1日後才准上市。Dolcetto di Ovada DOC 在釀造時准許添加3% 其他紅葡萄也沒有陳年時間限制，Dolcetta di Ovada Superiore DOCG 則要求必須使用100% Dolcetto ，也必須陳年一年才能對外銷售。

有些酒標上會標示Riserva，他跟Superiore 的差別是? Riserva 的酒品通常比非Riserva 酒品，陳年較久時間後才上市。原則上Riserva 的酒，在酒體及風味上較為濃郁，澀度丹寧也比較高，需要較長的時間柔化，只在氣候極佳的年份釀造。例如Aglianico del Vulture Superiore 也有Riserva，但要掛上Riserva，酒必須最少在橡木桶陳年2年，在酒瓶內最少陳年1年，葡萄採收後第五年的 11月1日之後才准上市。Dolcetto di Ovada Superiore 也有Riserva，它必須陳年2年才能上市。此外有些產區的Superiore，不只規範酒精度及陳年時間，還規範葡萄來源，例如Soava Superiore DOCG，規定釀造葡萄只准來自山坡上的葡萄園。

MGA vs Contrada

近年來許多酒商或媒體報導常提到MGA 這個字，MGA (Menzione Geografica Aggiuntiva: additional geographic designation) 簡單來說如同法國葡萄酒Cru 單一葡萄園/頂級葡萄園。規範跟所在的產區DOC/DOCG 是一樣的，差別是某些葡萄園因為有著特殊的歷史背景，或是釀造出來的酒品別具特色，法令准許可以標示地名在酒標上。不少著名產區都有MGA，例如Barolo 有181個MGA，Barbaresco 也有66個，Aglianico del Vulture 及Aglianico del Vulture Superiore，它們也有70個MGA!

Contrada 可說是西西島的MGA，Contrada 指的是某一個山頭，或是某一個小教堂旁的葡萄園。當地的酒莊或釀酒師，通常對於這些Contrada 產區釀造出來的酒，都有較高的評價，也肯定它的風味，只是一直沒有寫在產區規範裡面，直到2011年，西西島的Etna DOC，把產區內的Contrada 寫在規範裡面，成為西西里島唯一可以把Contrada 標示在酒標上的法定產區。

Colonnello VS Rive di Colbertaldo

義大利著名的Barolo 酒莊Aldo Conterno，他在Bussia (Barolo 的MGA) 產區有三個葡萄園，Romirasco、Cicala 及Colonnello，它將採收到的葡萄分開釀造分開裝瓶，可說是MGA 裡面的單一葡萄園。還有Prosecco 著名的Conegliano Valdobbiadene DOCG，有著名的subzone Cartizze 葡萄園之外，還有43個Rive (位在陡峭山坡上的葡萄園)可以標示在酒標上。托斯卡尼著名的Chianti Classico 產區，除了有Riserva 的分級外，2013年還增加了更高等級Gran Selezione…….

下一次在酒單上看到Librandi Ciro Rosso Classico Superiore Riserva Duca Sanfelice ，或是Villa Bucci Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva 時，你知道酒莊不是故意搞複雜的!