佛跳牆侍酒師比賽感言

葡萄酒講談社/台灣酒研學院/圓桌侍酒師聯盟  佛跳牆侍酒師比賽感言

恭喜蕭加伯侍酒師（維多麗亞酒店），以挑選德國白酒2011 Kunstler H R Kabinett, 得到第一次侍酒師餐酒搭配比賽-佛跳牆的第一名！ （酒品進口商：長榮）

恭喜鐘禹康侍酒師（Villa Ollila）, 以挑選紐西蘭黑皮諾紅酒2009 Delta Pinot Noir, 得到佛跳牆比賽第二名 （酒品進口商：酒堡）

恭喜廖柏凱侍酒師（Danny & Company）, 以義大利氣泡酒 Mionetto Prosecco Valdobbiadene, 得到佛跳牆比賽第三名 （酒品進口商：茂世）

感謝林裕森，葉怡蘭，謝忠道，好口福Cathy Ho, ICheers 學涵，Iwine Eric, 品迷網/草本新鮮 Basil, 愛飯團 Charlene Wei, Sopexa 上海資深專案經理 Diane 及酒堡Howard 等眾評審的專業評比。

感謝酒研Naseem，Sa，Shane 等全力協助及圓桌侍酒師聯盟的參與，讓這次活動能夠順利進行。

最後要感謝壹週刊的小英，建議我可以用貓空私廚 野山土雞城 做的道地台式佛跳牆，來當這次比賽的餐點。

除此之外, 也要謝謝其他參賽者及他們的參賽酒品

曾孟翊 (路徑) 2009 Matua Marlborough Pinot Noir (第四名)

游明泰 (托凱) 2012 Dominum Zsom Bor (第五名)

蔡孝倫 (東方文華) 2009 Rolly Gassmann Gewurtztraminer (三位評審給這款酒第二名!) (酒商: 詩人酒窖)

李亞男 (酒樂) 2012 Marques de Montemor Reserva

李庭瑋 (Angelo) 2013 Masi Bonacosta Valpolicella Classico (酒商: 星坊)

陳冠璋 (晶華) 2010 Chateau Peyros “Magenta” (酒商: 亞舍)

李冀亞 (知貳) 2013 Regaleali Tasca d’Almerita “Nerelle Mascalese” (酒商: 越昇)

撒彥緯 (醇禮) 2013 Cantina Valpantena Pergolino Rosso

賴韋文 (知貳) 2012 Louis Jadot Beaujolais Village (酒商: 法蘭絲)

周倢如 (知貳) 2012 Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents (裕森特別推薦!) (酒商: 心世紀)

張鴻亮 (祥雲龍吟) 2013 Chapoutier Tavel Beaurevoir (酒商:長榮)

第一名侍酒師挑選第一名葡萄酒的巧思

在還沒有被評為佛跳牆侍酒師比賽第一名酒品前, 蕭加伯侍酒師描述挑選這款酒品來參賽的原因.

“佛跳牆品嚐後，在湯頭表現上，本想說會品飲出中藥食材的spicy的風味，但似乎是沒有，口感上並不像清湯那麼柔順，但也不是西式濃湯那樣般的厚重，還算是中等，但是尾韻上卻有些鹹，嘴巴裡滿滿都是芋頭的香氣，也略帶些油膩。在食材內大多為香菇、雞肉、豬肚、和吃起來清脆的鳥蛋、竹筍，在煨煮或用蒸的料理方式下、肉會較為軟嫩、食材的保留水份也會比較多，整體來說還算是中等的重量，但香氣的表現卻是撲鼻而來，非常的奔放。

在搭配上選擇了舊世界德國Kunstler Riesling Kabinett 怡人的酸度可以平衡口腔的油膩，帶微甜風格的酒款也能在鹹度上巧妙的均衡口感 ，香氣的強度表現算奔放、有礦石、柑橘、萊姆皮、帶些花香及成熟的水果香氣，可以芋頭的香氣成為對比。11.5%的酒精濃度以及入口時的圓潤感，酒體適中，再搭配食材時也不會顯得過於突出；這類型的風格的葡萄酒相當討喜，單飲或搭餐都可以”

佛跳牆辦完了, 明年是羊年, 下一場活動會是?!