多變的阿爾薩斯白酒

(之前在法國食品協會網站發表的文章)

最近阿爾薩斯(Alsace) Kaefferkopf 葡萄園附近的37家酒廠一起向法院提出告訴，因為他們的葡萄園被劃分在Kaefferkopf法定產區之外，以後所出產的酒酒標上不能掛上Kaefferkopf的名字，只能以一般阿爾薩斯酒出售，這對他們的生計影響頗巨，所以要求Kaefferkopf 的範圍納入他們的葡萄。目前這件案子阿爾薩斯Colmar 法院正在審理中，最近應該會有結果。

阿爾薩斯區最近動作頻繁，去年一月將Kaefferkopf 園升為阿爾薩斯第51個頂級(Grand Cru) 葡萄酒園後，去年10月准許頂級葡萄園Zotzenberg 所出產的Sylvaner 以頂級葡萄園酒出售，此外Pinot Gris 的別名Tokay Pinot-Gris 從今起Tokay 必須要拿掉，避免與匈牙利甜酒Tokay (Tokaji)混淆不清。

對於喜歡喝白葡萄酒的人來說阿爾薩斯應該不陌生，這個產區90% 是白酒，氣泡酒、干白酒與甜白酒品質都不錯，而且種植了多種白葡萄品種讓土地透過不同方式呈現出他的特色。目前阿爾薩斯種植的白葡萄品種主要有: Gewurztraminer、Riesling、Muscat、Pinot Gris、Sylvaner、Chasselas 和 Pinot Blanc， 紅葡萄品種則是Pinot Noir。以前規定只有在頂級葡萄園所出產的 Gewurztraminer、Riesling、Muscat 和 Pinot Gris 這四種葡萄才能算是頂級酒，而且必須各自裝瓶，不過現在連Zotzenberg 的Sylvaner 也算是頂級酒。除了一般干白酒外，阿爾薩斯另外訂定了兩種不同甜酒等級:Vendanges Tardives (VT) 和 Selection de Grains Nobles (SGN)，只准許使用頂級葡萄酒的4種葡萄品種釀造出來的才行，採收到的葡萄甜度分為: Riesling 和 Muscat 的VT 含糖量為220 g/l (gram per litre)，SGN 是256 g/l; Gewurtztraminer 和 Pinot Gris 的VT 含糖量為243 g/l，SGN 是279 g/l。

阿爾薩斯的頂級葡萄園法定區域連Kaefferkopf 總共51個，1983 年訂定25個地塊後，1985 年再訂定23個地塊，然後1988 年又增加了兩個地塊。除了幾個比較有名的產區外，很多地區很少人會記得它們。其實當初在推動頂級葡萄園法定區域時，當地很多酒廠並不看好這樣的分級制度，而以自己一貫以來的銷售方式出售酒品。目前阿爾薩斯大約有2,000家酒廠，175 家控制了80% 的產量，至今很多酒廠仍由家族持有。 不少阿爾薩斯的酒廠家族已經有百年的釀酒歷史，在酒界知名度相當高，酒品品質也很受到眾多酒評家的肯定，例如Zind-Humbrecht、Hugel、Trimbach、Weinbach 等，他們有名到很多人甚至不知道他們是阿爾薩斯的酒廠。

Kaefferkopf 是阿爾薩斯一個非常有名的葡萄園，它是阿爾薩斯第一個被訂定產區範圍的葡萄園 (1932 年)，也是第一個以阿爾薩斯法定產區命名的地區 (1962年)，面積大約70公頃。就白葡萄品種種植比例而言，Gewurztraminer約59%，Riesling 35%，Pinot Gris 5%, Muscat 和其他品種加起來差不多1%。當年阿爾薩斯推動頂級葡萄園法定產區時，因為不允許酒裡面混上兩種或兩種以上的葡萄，而Kaefferkopf 有名的就是他的混合酒，所以一直都無法給予Kaefferkopf 頂級葡萄酒園的資格。一直到去年才允許Kaefferkopf 的混合酒(blend)在酒標上掛上頂級酒園的名字。其實之前阿爾薩斯區對混合酒品有著不同的分級，Zwicker (blend) 和 Edelzwicker (noble blend)。之前Zwicker 允許酒裡面是可以混合所有的葡萄品種，Noble Zwicker 則只允許混合”高級”葡萄品種(頂級葡萄園四種葡萄與Sylvaner)。 不過現在已經沒有Zwicker 級的酒，而Edelzwicker 則允許使用所有Alsace 法定產區規定可種植的葡萄品種。

劃定法定產區一向爭議性很高，時常看到酒廠為了自己葡萄園沒在法定產區內而提出告訴。主要原因是很多酒廠需要產地背書，使普羅大眾對他們的產品有比較高的評價，售價也可以比一般產品高。 當自己的葡萄園被排除在法定產區外時，產品標示只能跟一般產品一樣，價格當然也必須跟一般級的產品差不多，對酒品的銷售量與收入來說影響相當大，所以會據理力爭。Kaefferkopf 的事件也是一樣，部份酒廠們原本可以以kaefferkopf 名義銷售酒品的現在不行了，酒標上只能標示一般普通Alsace酒，售價當然會受到影響，銷售量可能也會大量減少。不過在Wine Report 2007 裡面Tom Stevenson提到Kaefferkopf 的區域被劃定後，原本在Kaefferkopf 區的葡萄園沒有包含在新頂級葡萄園法定區域的，這25 年內仍可以在酒標上掛上Kaefferkopf 的名字，所以這些酒廠短期內應該不會受到影響，不過為了自尊或是替後代子孫著想，希望透過集體訴願而改變產區範圍。

可能是歷史因素(長期介在德法兩國之間)，也可能是制度上出了問題，跟其他法國葡萄酒產區比較起來阿爾薩斯似乎沒有趕上潮流，反而是卡在自己的規範上。其實阿爾薩斯的白酒各有特性，Gewurtzraminer 葡萄的甜美荔枝與香料香, Riesling 葡萄的萊姆(lime)與汽油味，Pinot Gris 的蜂蜜與麝香和 Muscat 的”葡萄味”等，對喜歡白酒的人來說是一個味蕾的冒險天堂，各種葡萄品種與各個葡萄園可以組合出無限的可能，增添不少喝酒的樂趣。阿爾薩斯最近”動”了起來，希望這些改變能夠讓喝酒人士喝到更多更好的酒。