西班牙Cava 法令規範

葡萄農

西班牙Cava 法定產區，除了Catalonia自治區外，另外七個自治區、Aragon、Basque、 Castile and León、Extremadura、Navarra、Rioja 及Valencia  中的159個村莊也可以生產。葡萄農與葡萄園必須先在Cava Regulatory Board產區公會註冊，之後種植部分必須符合法令規定，才能把葡萄賣給酒莊釀Cava。目前用來釀造Cava的葡萄園，每公頃產量不能超過12000公斤，遇到特殊年份時，產量能夠增加或減少25%，不過過去幾年遇到機率不高。目前Cava 的葡萄酒，97.54% 是在Cava 重鎮San Sadurni de d’Anoia附近生產的。

酒莊

酒莊必須向Cava 產區公會報告它們從葡萄農購買的葡萄，確認葡萄產量在法令規範內，公會也會派檢查員來測量葡萄糖分、酸度及品質等。用來釀造Cava 的葡萄，150公斤只准壓榨低於100公升的葡萄汁，也只准許使用初搾的葡萄汁，法令也規定只能使用初榨葡萄的66%，其他壓榨出來的汁，可以用來釀造一餐酒級的葡萄酒或蒸餾為烈酒等。在Cava 進行二次發酵之前，基酒的酒精度、酸度及二氧化硫含量等也都有詳細規範。

瓶陳時間

目前Cava 分級分成四等級，一般Cava、Cava Reserva 、Cava Gran Reserva及Cava Paraje Calificado。一般Cava 必須在酒瓶裡發酵及浸泡在酒渣超過9個月，Cava Reserva 則必須在瓶內發酵及浸泡酒渣超過18個月後才能除渣，Gran Reserva 也必須在瓶內發酵及浸泡酒渣超過30個月，而且必須是有年份。在酒瓶的背標，通常會標示除渣日。 Cava Paraje Calificado是最新的分級制度，酒品必須在瓶內發酵及浸泡酒渣超過36個月。

殘糖量

在風味上，Cava 酒裡面的殘糖量Brut Nature (低於3g/Litre)，是最常見的甜度，其他例如Extra-Brut (6g/litre)、Brut (低於15g/litre)、Extra Seco (12-20g/litre)、 Seco (17-35g/l), Semi/Seco (33-50g/l)及Dulce (高於50g/l)等。