現代中的傳統: 義大利Barbi 酒莊品酒會感言/AA

當許多義大利酒喝起來, 越來不像義大利酒時, 葡萄酒界需要像Barbi這樣的酒莊, 表達「傳統」禁得起時間考驗!

Fattoria dei Barbi是義大利中部Montalcino區的知名酒莊, 歷史悠久, 橫跨兩個世紀, 在1790年時Colombini家族買下這間酒莊後, 200多年來從未易手. 釀酒型態始終維持當地人敬重的傳統風格.  

何謂傳統風格?

在Brunello di Montalcino (BDM), 傳統風格釀法的萃取少, 重酸度, 桶陳雖長達18個月以上, 但少用新桶, 酒質優雅細緻, 一向適宜陳年飲用. 這類酒款的果香柔美, 帶有些許橘皮香, 酸度略高但不刺激, 單寧厚實但不咬舌, 釀酒師追求的是果香, 酸度與單寧的均衡合諧.

Barbi 酒莊生產出不少酒品, 其中包括:

Brusco dei Barbi: 此酒是由Giovanni Colombini於60及70年代, 針對Sangiovese發酵所研究的成果. 他讓酒精發酵持續10天, 將糖份轉換成為酒精後, 置於密封的不鏽鋼槽中, 讓酒渣與酒接觸長達三個月, 利用長期低溫發酵, 緩緩釋放葡萄皮所有精華, 釀出的酒果香柔順, 口感醇美. 來自葡萄皮的單寧 (而不是橡木桶) 增加了酒的厚度, 卻不扎口. 這種快速培養Sangiovese的方法, 目的是希望釀出當地盛行的「五月酒」, 也就是葡萄收成後, 葡萄酒翌年五月就可以上市.

Morellino de Scansano: Morellino其實也是Sangiovese的一種分株, 所以這款酒仍是一支義大利中部的Sangiovese. 它來自Scansano產區, 當地海風吹拂, 營造出特有的酒品風格, 口感順口獨特, 單寧適中, 相當能展現出Sangiovese 的多種風情. Morellino de Scansano產區自2006年起, 已從DOC級提升到DOCG級, 顯示該產區未來大有可為.

Birbone: 50% Scansano的Morellino與50% Maremma的Merlot所調配而成的酒品, 綜合柔順的Scansano與厚重的Maremma, 甜美中仍有酸度, 走的是國際風格路線, 分級上屬於IGT.

Brunello di Montalcino: 此酒為Barbi最主要酒款, 自1892年開始生產至今, 已有上百年歷史. 有別於一般紅酒, 此酒係在斯洛伐克大橡木桶陳年24個月, (義大利現代風格的紅酒, 大多置於法國或美國小橡木桶內熟成), 口感內歛, 單寧緊澀, 酒體均衡紮實, 極富陳年實力. 同席酒友之一最近才品嚐此酒款68年份, 回憶起來, 讚不絕口.

Brunello di Montalcino Riserva: 此酒產量不多, 並非每一個年份都釀製, 屬限量酒款, 俗稱紅標. 它的香氣, 口感與餘味, 都比一般BDM上乘, 但不會因入桶時間較長而過於濃厚, 呈現出Barbi酒莊過人的風土環境與傳統.

在上星期舉辦的品酒會, 大部份酒友都對Barbi酒款的酸度感到訝異, 不少人喜歡這些酒的高酸度, 也有不少人喜歡略甘的口感與尾韻. 酒液本身, 大多柔美細緻, 偏紅莓果香.

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