5000年歷史 – 以色列葡萄酒再顯榮耀 (上集)

(之前發表於酒訊雜誌)

艷陽高照的星期六下午，耶路撒冷古城內穆斯林區熱鬧滾滾，但一踏進猶太區就靜悄悄不見人影，只看幾位猶太拉比(Rabbi)快步走過。跟隨導遊在窄小的巷弄穿梭後，我們來到了西牆的檢查哨，警員仔細檢查我們的手提袋，沒問題後我走進西牆廣場。西牆之前的稱名是哭牆，但聽起來太過悲情，現在都以西牆稱之。我戴上猶太教的小帽，站在西牆前，學著其他人把額頭靠在牆壁上。(猶太人週五週六為休息日，周日為上班日)

1995年蘇富比(Sotherby)國際葡萄酒拍賣會主席及葡萄酒大師(Master of Wine)Serena Sutcliffe，寫了一封傳真給她的朋友Dallia，感謝她送來的1992 Castel Grand Vin。她與她先生(David Peppercorn: 也是葡萄酒大師)喝過後，對這款酒贊不絕口。因為這封信，Castel 酒莊莊主Eli Ben-Zaken對酒莊經營有了更大信心，開始擴大經營。至今Domaine de Castel 已經成為以色列最有名的精品酒莊(Boutique Winery)，酒品得獎無數，成為許多以色列酒莊模仿對象及標竿。

從一開始擔心安危，到旅程結束後希望有機會再訪，以色列五千年的釀酒歷史，現在仍活力十足，讓我驚喜萬分。

地理地形

以色列位於地中海東岸，人口約850萬人。鄰國黎巴嫩在北、東邊有敘利亞和約旦、西南邊則是埃及。

地形而言以色列可以分為四個不同區域：西部地中海沿岸為平原、中部為丘陵及高原、東部為約旦河谷及南部為沙漠地區。海岸平原從黎巴嫩邊界一直延伸至南部，土壤肥沃氣候潮濕，是以色列農業和水果栽種的重要區域。中部丘陵及高原地帶，最北邊是加利利(Galilee)山脈，它的南邊是撒馬利亞(Shomron)山脈；再往南則是猶太山地(Judean Hill)，耶路薩冷就位在猶太山地。耶路薩冷往東是約旦大裂谷，由約旦河、加利利海及死海構成。南邊是內蓋夫(Nagev)沙漠，它佔據了以色列超過一半土地面積。

以色列主要為地中海型氣候，有著漫長、炎熱而且少雨的夏季及短暫涼爽多雨的冬季，有來自亞熱帶撒哈拉和阿拉伯沙漠熱風、還有來自地中海溼熱空氣，各地區會因為海拔、緯度及與地中海的距離而有著不同類型氣候。

五千年歷史

中東與東地中海，可以說是葡萄酒的搖籃，因為土耳其、敘利亞及黎巴嫩，曾經挖掘到石器時代西元前8千年的葡萄籽。喬治亞也是因為挖掘到大量的葡萄籽，時間可以追朔到西元前6000年，而被視為葡萄酒的發源地。

聖經裡面提到的迦南美地，所指的是現在的以色列、巴勒斯坦及黎巴嫩。諾亞方舟的諾亞，據說在洪水退去後開始種植葡萄，摩西帶領以色列人離開埃及時，密探從新天地(迦南)帶回來的，是一串兩個人才抬得回來的葡萄。耶路撒冷則因為有基訓泉(Gihon Spring)，早在西元前6-7千年就開始有牧羊者在這裡取水，留下陶瓷等文物，西元前3000年開始有小聚落出現，也開始釀造葡萄酒。聖經加上歷史背景，使以色列人/猶太人流亡到各地時，仍保有飲用葡萄酒的習慣，在宗教儀式上葡萄酒也是必要飲品。

聖經記載，大衛王的兒子所羅門，當時為了放置十誡的法櫃，在耶路薩冷建造了一個所羅門聖殿，所羅門聖殿時期，被稱為第一聖殿時期，時間在西元前8百年左右。大衛王當時擁有一大片的葡萄園，聘請了兩位酒窖總管來照顧他的葡萄酒，這是古以色列葡萄酒最興盛的時期。 後來巴比倫人攻打耶路薩冷，將所羅門聖殿摧毀。西元前538年波斯(Persia)人戰勝巴比倫人，將他們趕離耶路撒冷，也讓猶太人回到耶路薩冷，准許他們在第一聖殿原地建造第二聖殿。西元前70年，第一次猶太羅馬戰爭，羅馬帝國戰勝後將第二聖殿摧毀，耶路薩冷變成羅馬帝國的領土，猶太人被趕離耶路薩冷。基督教在羅馬帝國時期興起，加上耶穌基督是在耶路薩冷的聖墓教堂裡面釘在十字架，據說也在這裡復活，因此耶路薩冷成為基督教聖地。伊斯蘭(Islam:回教)先知穆旱默德的四大弟子之一歐麥爾，在西元638年占領耶路薩冷，開始耶路薩冷的回教時期，雖然基督教十字軍曾一度拿回耶路薩冷，但在西元1187年薩拉丁蘇丹(Sultan:回教君主)戰勝十字軍，把耶路薩冷取回後，在Mamluk 及Ottoman掌控下，直到1917年。耶路薩冷都是在回教的統治下。

現代以色列葡萄酒發展

一直到19世紀中期，以色列沒有葡萄酒產業，雖然猶太人家家因為宗教需要葡萄酒，卻只能向阿拉伯人購買葡萄後在家私釀，直到英國Moses Montifiore 公爵，為了鼓勵猶太人回到以色列來從事農務，1855年在Jaffa 附近購買了土地，開始種起橘子及葡萄。Moses Montifiore 公爵是一位義裔猶太人，出生於1784年。祖父在1740年從義大利Livorno 移民到倫敦。Moses 是一個銀行家，他與Rothschild 家族的Nathan Mayer Rothschild 是連襟。 之後他成立了Moses Vineyard 酒莊，開啟了現代以色列葡萄酒的大門。同一個時候，在耶路薩冷古城區的西牆旁，拉比Yitzhak Shor 也設立了酒莊。1852年在耶路薩冷古城裡，Avraham Teperberg 開了一家葡萄酒專賣店，1870年他與兒子Zeev Zeide Teperberg 成立Efrat 酒莊(酒莊後來改名為Teperberg )。

但讓以色列葡萄酒突飛猛進的人，是另一位Rothschild 家族成員Edmond de Rothschild，法國波爾多Lafite 酒莊莊主之一，他出資協助蘇聯及羅馬尼亞猶太人在以色列定居，並且發現離Jaffa 不遠的Carmel 山，有著類似義大利托斯卡尼或法國普羅旺斯的風土條件，很適合種植葡萄，於是在那裏成立Carmel 酒莊，並且聘請Lafite 酒莊的葡萄酒專家們到那裏傳授葡萄種植及釀酒技術給當地人。據了解Edmond當時在以色列投資酒莊的金額，可以買下3間Lafite 或是10間Mouton 酒莊! (1957年Rothschild 家族把酒莊所有權轉移給以色列葡萄酒公會)。

之後以色列經歷了兩次世界大戰及多次與鄰國的戰爭，葡萄酒業也就停頓一段時間，直到1970 年加州大學戴維斯(Davis)分校教授Cornelius Ough，到以色列北部的Golan Height 時看到這裡很適合種植葡萄，於是建議當地農業合作社成員開始種植葡萄。1983年Golan Height 酒莊成立，並聘請著名加州釀酒師當顧問，酒品開始出口到國外，也在不少酒展及葡萄酒競賽上得到很好的成績，逐漸打開以色列葡萄酒的知名度。

1990年代進入以色列精品(Boutique)酒莊時期，許多小而美酒莊紛紛成立。例如受到蘇富比葡萄酒拍賣會主席Serena Sufcliffe 青睞的Domaine de Castel 酒莊，化學博士轉釀酒的Margalit 酒莊及之前幫Rothschild 種葡萄，後來自己成立酒莊的Tishbi 酒莊等，短短20多年，以色列葡萄酒從Carmel 酒莊掌控90%產量，到現在有超過300間葡萄酒莊，年產量也增加到4千萬瓶(750ml)。

布根地或是澳洲Coonawarra?

以色列葡萄園土壤主要分成4種，石灰岩(limestone)、紅土(Terra Rosa)、火山岩及黃土(Loess)，石灰岩(limestone)及紅土最常見。不少以色列中部，特別是北邊的Galilee山區 ，石灰岩是主要土壤，石灰岩也是法國香檳及布根地產區(特別是Chablis)主要的土壤。紅土(Terra Rossa)是Judean Hills 產區主要土壤，這種土壤因為含有高比例鐵質，鐵質氧化後產生紅色色澤。目前除了以色列之外，澳洲的Coonawarra 產區是另一個以紅土出名的產區，此外在Judean Hill產區，有些土壤表面是紅土，但底下其實是石灰岩。火山岩主要出現在北部Golan Height。南邊Negev 沙漠，土壤以砂質黃土(Loess)為主。

五大產區

目前以色列有5個葡萄酒法定產區，Galilee, Shomron, Samson, Judean Hills 及Negev。Galilee 產區位於以色列北部，包括三個次產區Upper Galilee, Lower Galilee 及Golan Height。Galilee 產區以南為Shomron 產區，這裡現代以色列葡萄酒的起源地，次產區包括Mount Carmel，Binyamina、Shomron 平原及Shomron 丘陵等。Samson 產區包括Judean低地及中央海岸平原，有來自地中海的海風調節溫度。Judean Hills 產區包括耶路撒冷及附近Judean高原，加上南邊Yatir 森林。Negev 產區位於以色列南部，主要次產區為Negev 高原及Ramat Arad。目前的法定產區範圍是1974年訂定，這些年以色列葡萄酒業有很大的改變，據了解目前葡萄酒法定產區正在重新劃分中，不久後會公布。

國際品種 復育原生

Cabernet Sauvignon 目前是以色列種植面積最大的葡萄品種，Carignan 及Merlot 排名第二及第三。白葡萄品種部分，Colombard 及Muscat of Alexandria 雖然種植面積最大，但Chardonnay 及Sauvignon Blanc 最近幾年種植面積增加不少，而且酒品賣向佳，經常供不應求。Syrah 及Petit Verdot 紅葡萄的種植面積也不小。

此外不少以色列酒莊開始復育起當地原生葡萄品種，例如白葡萄Marawi, Jandali，紅葡萄Bittuni等，也開始有酒莊以單一品種方式裝瓶銷售。

….. 下集預告: 20家以色列酒莊各顯特色