釀造西班牙 Cava 的葡萄品種

Cava是西班牙傳統釀造法氣泡酒，1970年前稱之為西班牙香檳，19世紀末期才開始有人釀造。

Cava 在西班牙加泰隆尼亞語(Catalan)的意思是酒窖。1970年前，Cava 在歐美國家的名稱是西班牙香檳 (Spanish Champagne)。1973年法國跟西班牙簽署協議，其中提到產區名稱規範，其中一條協定就是未來西班牙氣泡酒的酒標上不能使用香檳Champagne這個字。在1986年西班牙加入歐盟後，訂定Cava 的法定產區範圍。

在釀造方式上，Cava 跟法國香檳一樣使用瓶內二次發酵釀造法，但在葡萄品種上，Cava 主要使用的葡萄品種卻跟用來釀造香檳的葡萄不同。可以用來釀造Cava 的白葡萄品種有Macabao (Rioja 產區稱為Viura)、Xarel-lo、Paralleda、Chardonnay 及Subirat Parent (Riojan Malvasia)，紅葡萄品種的部分有Garnacha、Pinot Noir、Monastrell 及Trepat。Chardonnay, 法國香檳區主要的白葡萄品種，1986年才成為Cava 法定產區的葡萄品種之一。法國香檳區主要的紅葡萄品種Pinot Noir 黑皮諾，1996年才可以用來釀造粉紅Cava，2007年起准許用來釀造一般的Cava。當地原生品種Trepat 紅葡萄品種，在1996年才准許用來釀造粉紅Cava。

Macabao是釀造Cava 時最常使用到的葡萄品種，也是Penedes 區種植面積最大的白葡萄品種。果串大而且果粒緊，通常是種在海拔0-200公尺左右的葡萄園。釀造出來的酒通常帶有清新的花香及果香例如青蘋果, 桃子, 杏桃等，此外用Macabao 釀造出來的酒比較不容易氧化。

Xarel-lo 的別名為Pansa，葡萄藤抗熱又抗旱，容易釀造出酒體飽滿酒精度高的白酒。大部分Xarel-lo種值在海拔200-400公尺間的葡萄園。釀造出來的酒通常帶有柑橘，西洋梨及草梗味。

Parelleda 種在最高海拔400-900公尺，氣候涼爽的葡萄園，因此釀造出來的酒通常帶有爽口的酸度及低酒精，也會有細緻優雅的果香。Chardonnay 幾乎全世界各產區都有種植，許多酒莊也都會用Chardonnay 來釀造香檳釀造法氣泡酒，1986年才成為Cava 可以使用的白葡萄品種之一。此外Subirat Parent 有著濃郁甜美的果香，通常會用跟其他葡萄一起混釀。

紅葡萄品種的部分，Garnacha (法國人稱之為Grenache) 是西班牙種植面積第二大的紅葡萄品種，非常適合種植在炎熱地中海附近，主要是用來釀造粉紅Cava。Monastrell (別名Mourvedre)是西班牙當地的原生品種，世界上很多葡萄酒產區都有種植。Monastrell 可以用來釀造一般Cava或粉紅Cava 。Trepat 是加泰隆尼亞當地的紅葡萄品種，能夠釀造出帶有玫瑰花瓣、覆盆子及草莓味，酸度高而且酒精度中等的葡萄酒。原本只能用來釀造粉紅 Cava，現在也可以用來一般Cava。Pinot Noir 黑皮諾跟Chardonnay 一樣，都是用來釀造香檳的主要葡萄品種，現在越來越多的Cava 酒莊用它來釀造粉紅Cava。

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Juve & Camps 酒窖